蔬菜是人们生活中必不可少的食物之一。但是，有些人对蔬菜的营养价值并不清楚。蔬菜的营养不可小觑。众所周知，蔬菜可以提供人体必需的各种维生素和矿物质。1990年，国际粮农组织统计，90%的维生素C和60%的维生素A来自蔬菜，可见蔬菜对人体健康的贡献。
哪些菜皮可以吃？有哪些蔬菜皮不能吃？
一些蔬菜最有价值的部分是果皮。如果只吃水果，不是很明智。你会发现，这些果皮通常有点甜，有点苦，但其实它们只是帮助你排毒养颜的好帮手。这些蔬菜去皮后可能会降低其健康价值。但是有些蔬菜的皮是不能吃的，因为它们的皮早在农场就感染了一些病菌。除了去皮，清洗也很重要。
食用营养蔬菜皮
1.姜皮生姜具有杀菌、消炎、散寒、解暑的作用。因此，建议老年人在热天吃生姜。但有些人喜欢剥生姜，不利于生姜的整体功效。一般鲜姜洗净后可以直接切丝切片。
2、冬瓜皮不去皮吃冬瓜可以利尿消肿。冬瓜皮不仅含有多种维生素和矿物质，还含有多种挥发性营养物质。这个功能对糖尿病人更有好处。所以冬瓜汤最好带皮煮。
3、黄瓜皮黄瓜皮可以排毒。黄瓜皮中含有较多的苦味元素，这恰恰是黄瓜的营养精华。带皮吃黄瓜不仅能充分吸收维生素C，还能帮助人体有效排毒。此外，黄瓜皮还有抗菌消炎的作用。西瓜皮、黄瓜皮、冬瓜皮烫成的“鲜拌三皮”，最适合减肥者食用。
心血管疾病，提高免疫力，防癌是番茄皮中最常见的。此外，番茄皮还有助于维持肠道健康。所以西红柿带皮吃最有营养。
4.茄子皮保护心血管系统。茄子是心血管病人的好食物，但茄子皮中含有大量的营养成分。茄子去皮后不仅会降低其健康价值，还会使其中的铁被空气氧化，容易变黑，影响人体对铁的吸收。秋天吃茄子可以降火降噪。
食用蔬菜皮
1.柿子皮当柿子未成熟时，单宁酸主要存在于柿子果肉中，而成熟时，单宁酸则集中在柿子皮中。鞣酸进入人体后，在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质结合，生成沉淀——柿子石，从而引发多种疾病。
2、土豆皮土豆皮中含有“糖苷生物碱”，在体内积累到一定量后会引起中毒。因为它引起的中毒是慢性中毒，症状不明显，所以往往被忽视。
烤土豆牛肉，由于这两种食物消化所需的胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，拉长胃肠道消化吸收的时间，造成肠胃不适。