饺子有什么馅(鸳鸯馅饺子是什么馅)

 模特资讯     |      2022-09-07 00:00

俗话说:“初一饺子初二面”。春节吃饺子有“更岁交子”之意,其次人们会在饺子里糖、花生、枣等配料,吃到的人寓意着新的一年有好运。那么,你知道为什么过年要吃饺子吗?

首先,在古代晚上的11点钟到凌晨1点为子时,而“交子”指的就是新年与旧年相交的时刻。所以,过年吃饺子有着更岁交子的意思!这也就是过年吃饺子的由来!

其次,过年吃饺子,讲究守岁的时候包,辞岁的时候吃!辞岁就是到了子时再吃,因为这个时间段就是前后两年之交、辞旧迎新的时刻,具有特殊意义!

而饺子取的就是“更岁交子”之意!所以,在此时吃饺子有喜庆团圆和吉祥如意的意思,同时也表示在新的一年里交上好运心想事成。

所以,过年要吃饺子。当有小朋友问起过年为什么要吃饺子时,按照这个讲给他听,绝对没有错!

包饺子,饺子好不好吃,馅是关键,毕竟味道和精华都在这里,但怎样调出来的饺子馅才好吃呢?

调饺子馅必放这3样

1、生 姜

生姜的作用在饺子馅中不可谓不大,因为肉本身略带一点腥味,吃起来十分的影响口感,而生姜的作用就是去除肉中的腥味,同时给肉最大程度的提鲜。

一定要将姜丝窃细、切小,当然能切成沫更好,让其能够完美的融入到肉中,使其本身的味道不那么的明显。

2、鸡 蛋

首先鸡蛋本身就具有很高的营养,如果往肉馅中打入一到两个鸡蛋的话,鸡蛋液会渗透到肉馅的每一个地方,在煮的过程中鸡蛋会先熟包裹住肉馅,让肉馅在煮的过程中不会松散。

其次也会很大程度的锁住肉馅的营养,吃起来更加的香。

3、白 糖

很多人不理解为什么要放白糖,其实白糖的作用很大,不仅能提鲜,让饺子馅吃起来更加的鲜美。

而且放入了白糖之后调馅的容错率也会大大增加,因为白糖可以去腥,同时如果肉馅过咸或过酸了,糖都可以适当地中和,不管是咸、酸、辣、苦都可以缓冲其味道,让饺子更好吃。

所以在调肉馅的时候,一定不要小看了这几种东西,它们在肉馅当中的作用是很大的哦。

馅出水了,包的时候不好捏饺子,吃的时候也会更烫嘴,还影响吃饺子的口感。

饺子馅怎样才不出水?

1、素菜馅的饺子里加油条

两根就够,把油条剁碎放进去,能够达到吸水的作用。油条在里头吸走了水分,吃的时候不会烫嘴,而且油条的香味也为饺子馅增添溢彩。

喜欢吃粉条的朋友们可以在制作馅子的时候,泡好粉条剁碎,加到馅子里这个和加油条是同样的机理,因为粉条也很吸水。

2、肉馅不要冻

肉馅如果在冰箱里放久了会结晶,刚拿出来包的时候挺顺手的,但是当饺子下锅煮熟以后,原来的冰晶融化了就变成了汤水,这也是造成饺子出水的原因之一。

3、晚点放盐

放了盐饺子馅更容易出水,我们把饺子馅准备好以后,要包饺子的时候再放盐放调料。

不要把饺子馅味道调好了放在一边再去揉面,这期间饺子馅已经被盐腌出水了,特别是素馅。

除了饺子馅,饺子皮的制作也至关重要,要想饺子皮筋道、煮的时候不破皮,也有秘诀!

饺子筋道不破皮

1、和面时加鸡蛋

和面时加个鸡蛋能增加面粉的蛋白质含量,蛋白质遇热会凝固收缩,所以加入鸡蛋能使饺子皮更紧实不易破,有嚼劲。

2、加 盐

水煮开后,加点盐融化后再放饺子开始煮,能提高水的沸点,减缓淀粉糊化的速度,让饺子更耐煮,不容易破皮。

3、新鲜饺子沸水下锅

煮新鲜饺子时应该水开后下锅,这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形,不易粘到一块。

4、速冻饺子冷水下锅

用冷水煮速冻饺子是为了保持饺子温度和水温的平衡,不然速冻饺子的皮很容易破,而且容易夹生。

5、加 凉 水

煮饺子过程中别让水沸腾得太厉害,否则饺子皮容易破掉,可在水开后添入少许凉水,待水开后再加凉水,如此反复三次便可。

花式包饺子

1、传统型

先将饺子皮的中间捏紧,然后依靠大拇指和食指的力量,将饺子皮用力往中间合拢,封口。不到5秒钟,一个传统型饺子就包好了。

2、半月型

从右端开始,饺子皮的一边不动,另一边不断捏出褶皱。从右捏到左,将饺子皮封口即可。

3、柳叶型

从右边开始,先将饺子皮的尾部捏紧,把尾部的饺子皮往里收。

先收尾部的饺子皮,然后再把两边的饺子皮往中间捏,边收边合拢,直到将饺子皮完全封口。

4、元宝型

将饺子皮对折后,捏成一个半圆形。然后将饺子翻个面,在左右两端各蘸点水打湿一下。

握住两端的饺子皮,往中间靠拢,将左右两边的饺子皮捏在一起即可。

5、玫瑰型

先依次叠好饺子皮,放上饺子馅儿,对折。

在饺子皮两端沾点水,从左到右卷起来,整理一下花边,玫瑰饺子就完成了。

包饺子的花样多,不同造型可以搭配不同味的馅儿,蒸的煮的味道各不同喔~~

要说最有年味的除夕夜,是一家人坐一起看春晚,唠家常了!

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